黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好；鱼肉富含蛋白质，营养价值高。

小黄花鱼根据个大个小在7-10元，野生大黄花鱼要26-30元1斤，养殖的在15-20元。各大农贸市场及酒店采购海产品时，个头一般都不大，黄花鱼每斤价格也集中在30元至40元之间。

重量在1斤左右的野生黄花鱼，每斤售价800元，8两左右的，每斤便宜200元。野生黄花鱼个头越大，价格也越贵，两斤左右的中型黄花鱼，每斤要1100元，若是每条4-5斤的野生黄花鱼，不仅价格要3000元/斤以上，而且非常难买到。